Урбеч подсолнечный

Урбеч — это густая нежная паста, которую получают путём перетирания семян (в данном случае — подсолнечника) до однородной массы. Ключевая особенность классического урбеча: сырьё не обжаривают.
В чём преимущество перед пастами из обжаренных семян?
Главное преимущество — в сохранении полезных веществ. При обжарке высокие температуры разрушают часть витаминов (например, некоторые формы витамина Е), могут окисляться полезные жирные кислоты, а также теряются некоторые минералы из-за химических изменений в структуре семени. В урбече, благодаря отсутствию интенсивной термообработки, сохраняется максимум природного состава: витамины (в том числе Е, группы B), минералы (фосфор, магний, селен, калий, цинк), растительные белки, клетчатка и ненасыщенные жирные кислоты (омега-6, омега-9).

В урбече нет никаких добавок: ни сахара, ни соли, ни лишних масел, ни консервантов.
Только 100% натуральные семена подсолнечника перетертые на каменных жерновах.

Почему мы избегаем металла и любим камень

Масла, которые содержатся в семенах, — создания очень нежные. Они не терпят контакта с металлом. При соприкосновении с металлическими жерновами жирные кислоты мгновенно окисляются, запускаются процессы порчи, появляется прогорклый привкус, а витамины разрушаются. Такой продукт не только теряет пользу, но и становится вредным для клеток.

Поэтому мы перетираем наши семена исключительно на низких оборотах на каменных жерновах.

Камень не нагревает массу, сохраняя все термочувствительные витамины (например, группы B и E).
Он работает медленно и деликатно, высвобождая масло естественным путем.
Так рождается тот самый правильный урбеч: однородный, шелковистый, с глубоким, раскрытым вкусом, в котором каждая молекула пользы осталась на своем месте.

Но главный секрет нашего урбеча кроется в подготовке. Прежде чем превратиться в нежную пасту, семена проходят через процесс замачивания.

Чем полезно замачивание:

1. Пробуждение жизни: семя выходит из состояния спячки, активируются ферменты, и продукт становится «живым».
2. Нейтрализация антинутриентов: замачивание бережно разрушает фитиновую кислоту — вещество, которое мешает нашему организму усваивать цинк, железо, кальций и магний.
3. Легкость для пищеварения: уходят лишние дубильные вещества, уходит горечь, а паста становится невероятно легкой для желудка. После нее нет тяжести, только чистая сытость.
4. Чистота. Мы работаем с фермерскими семенами, но даже они нуждаются в мойке, что бы и мы и вы могли смело есть его и давать своим детям.

Как применять?
Вариантов много — от простых до творческих:

• Как самостоятельный перекус. Можно есть по чайной ложке 1–3 раза в день, запивая водой или травяным чаем. 
• Намазывать на хлебцы, тосты, гренки, крекеры. 
• Добавлять в каши (овсянка, гречка, киноа). 
• Смешивать с кисломолочными продуктами: творогом, йогуртом, кефиром, ряженкой. 
• Включать в смузи или протеиновые коктейли. 
• Использовать как топпинг для блинов, сырников, оладьев (предварительно смешав с медом или сиропом топинамбура)
• Делать дип для кусочков фруктов, сыра или печенья. 
• Добавлять в соусы для салатов. 
• Вводить в выпечку (кексы, печенье, брауни). 
• Смешивать с подсластителями (мёд, сироп топинамбура, эритрит), чтобы смягчить возможную терпкость.